Dongjiang-Fischbällchen
Traditionelle Dongjiang-Fischbällchen, von Hand aus frischem Fisch geschlagen für einen federnden Biss, sanft in klarer Brühe pochiert — zart, erfrischend und voller herzhaftem Geschmack.
Zutaten
Fischhack (in sauberem Wasser sanft auflockern, fischigen Geruch abspülen)
500 g
Feinsalz (zum Würzen)
30 g
MSG (zum Würzen)
5 g
Erdnussöl (zum gleichmäßigen Vermengen)
50 g
Anleitung
1
Das Fischhack vorbereiten
Das Fischhack in sauberes Wasser geben, es mit der Hand sanft auflockern, den fischigen Geruch abspülen, das Wasser abgießen, es auf ein Schneidebrett legen und leicht hacken. Auf gleichmäßige Krafteinwirkung achten und keine heraushacken, um es sauber zu halten. So lange hacken, bis die Oberfläche glänzt, dann die obere Schicht abschaben und erneut hacken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles gehackt ist.
2
Die Fischpaste herstellen
Nachdem das Fischhack gehackt ist, in eine Schüssel geben, 200 g sauberes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Feinsalz und MSG hinzufügen, rühren, bis die Mischung klebrig wird, dann Erdnussöl hinzufügen und gleichmäßig untermischen.
3
Fischbällchen formen
Dann die Mischung zu Fischbällchen formen (jeweils etwa 10 g) und in sauberes Wasser legen. Am besten ist es, wenn alle Bällchen schwimmen, nachdem sie ins Wasser gelegt wurden. Nachdem alle geformt sind, sie mit dem Wasser in einen Topf geben, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es leicht siedet, und herausnehmen, wenn sie gerade gar sind.
