Zweimal gebratenes Schweinefleisch
Von leuchtend roter Farbe, geformt wie eine kleine Laterne, mit einem reichen Aroma und einem mild-würzigen, süßen Abgang – ein Markenzeichen der Sichuan-Küche.
Zutaten
Schweinefleisch (gekocht, abgekühlt und in Scheiben geschnitten)
500 g
Knoblauchsprossen (in ~3 cm lange Stücke geschnitten)
100 g
Daxian-Bohnenpaste (fein gehackt)
20 g
Pflanzenöl
50 g
Reiswein
15 g
süße Bohnensauce
20 g
Zucker
15 g
rote Sojasauce
10 g
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie das Schweinefleisch, geben Sie es in einen Kochtopf und kochen Sie es, bis es gerade gar ist (ungefähr 15 Minuten). Nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in etwa 5 cm lange, 4 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Hacken Sie die Daxian-Bohnenpaste fein. Schneiden Sie die Knoblauchsprossen in 3 cm lange Stücke.
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Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf den Herd, geben Sie das Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es auf ungefähr 80–100 °C. Geben Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es die typische „Lampennest"-Form annimmt, und gießen Sie dann den Reiswein hinzu.
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Schritt 3
Geben Sie die Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie duftet und schön gefärbt ist. Fügen Sie dann die süße Bohnensauce hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie aromatisch ist. Geben Sie den Zucker und die rote Sojasauce hinzu und rühren Sie alles gleichmäßig unter. Fügen Sie dann die Knoblauchsprossen hinzu und braten Sie sie unter Rühren schnell an, bis sie gerade gar sind. Nehmen Sie alles aus dem Wok und servieren Sie es auf einem Teller.
