Cerdo dos veces cocido
De color rojo intenso, con forma de pequeño farol, con un aroma rico y un final ligeramente picante y dulce: una seña de identidad de la cocina de Sichuan.
Ingredientes
cerdo (hervido, enfriado y cortado en rodajas)
500 g
brotes de ajo (cortados en secciones de ~3 cm)
100 g
pasta de frijol Daxian (finamente picada)
20 g
aceite vegetal
50 g
vino de cocina
15 g
salsa de frijol dulce
20 g
azúcar
15 g
salsa de soja roja
10 g
Instrucciones
1
Paso 1
Lave el cerdo, colóquelo en una olla y hiérvalo hasta que esté justo cocido (aproximadamente 15 minutos), luego retírelo y déjelo enfriar antes de cortarlo en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 0.3 cm de grosor. Pique finamente la pasta de frijol Daxian. Corte los brotes de ajo en segmentos de 3 cm de largo.
2
Paso 2
Coloque un wok al fuego, añada el aceite vegetal y caliente hasta unos 80-100°C. Añada el cerdo y saltee hasta que forme la característica forma de 'nido de lámpara', luego vierta el vino de cocina.
3
Paso 3
Añada la pasta de frijol y saltee hasta que esté fragante y bien coloreada, luego añada la salsa de frijol dulce y saltee hasta que sea aromática. A continuación, añada el azúcar y la salsa de soja roja y revuelva para combinar uniformemente, luego añada los brotes de ajo y saltee rápidamente hasta que estén justo cocidos. Retire del wok y sirva en un plato.
