회향육
선명한 붉은빛에 작은 초롱 모양, 풍부한 향과 함께 은은한 매콤함과 달콤한 마무리가 어우러진 사천 요리의 상징입니다.
재료
돼지고기 (삶아서 식힌 뒤 썬 것)
500 g
마늘종 (약 3cm 길이로 썬 것)
100 g
두반장 (잘게 다진 것)
20 g
식용유
50 g
요리주
15 g
단두장
20 g
설탕
15 g
적간장
10 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 씻어 육수 냄비에 넣고 살짝 익을 때까지(약 15분) 삶은 뒤 꺼내 식히고, 약 5cm 길이, 4cm 너비, 0.3cm 두께의 편으로 썬다. 두반장은 잘게 다진다. 마늘종은 3cm 길이로 썬다.
2
2단계
웍을 불 위에 올려놓고 식용유를 넣어 약 80-100°C까지 달군다. 돼지고기를 넣어 특징적인 '둥근 둥지' 모양이 될 때까지 볶은 뒤 요리주를 끼얹는다.
3
3단계
두반장을 넣어 향이 돌고 색이 고르게 밸 때까지 볶은 다음, 단두장을 넣어 향이 나도록 볶는다. 이어서 설탕과 적간장을 넣어 고르게 섞은 뒤 마늘종을 넣고 살짝 익을 때까지 빠르게 볶는다. 웍에서 꺼내 접시에 담아 낸다.
