동강 어묵
정통 동강식 어묵 — 신선한 생선을 손으로 두드려 내어 탱탱한 식감이 살아있고, 맑은 국물에 살짝 데쳐 부드럽고 시원하며 감칠맛이 가득합니다.
재료
생선 살 (맑은 물에 살살 풀어주고 비린내를 씻어냄)
500 g
고운 소금 (간용)
30 g
미원 (간용)
5 g
땅콩유 (골고루 섞기용)
50 g
조리 방법
1
생선 살 준비하기
생선 살을 맑은 물에 담가 손으로 살살 풀어주고, 비린내가 제거될 때까지 헹궈줍니다. 물을 따라낸 후 도마 위에 올려 가볍게 다져줍니다. 힘을 고르게 가하고, 나무 부스러기가 나오지 않도록 깨끗하게 다져야 합니다. 표면에 윤이 날 때까지 다진 후, 윗부분을 걷어내고 다시 다지는 작업을 모든 살이 다져질 때까지 반복합니다.
2
생선 반죽 만들기
생선 살을 다진 후 그릇에 담고, 맑은 물 200g을 넣어 잘 섞어줍니다. 고운 소금과 미원을 넣고 반죽이 끈적해질 때까지 저어준 다음, 땅콩유를 넣고 골고루 섞어줍니다.
3
어묵 빚기
그 다음 반죽을 손으로 쥐어 어묵을 빚어줍니다 (한 개당 약 10g). 만든 어묵을 맑은 물에 담가줍니다. 물에 넣은 후 모든 어묵이 떠오르는 것이 가장 좋습니다. 모두 빚은 후 어묵과 물을 함께 냄비에 부어 약불에서 살짝 끓어오를 때까지 익히고, 익으면 건져냅니다.
