Boulettes de poisson de Dongjiang
Boulettes de poisson traditionnelles de style Dongjiang, battues à la main à partir de poisson frais pour une bouchée moelleuse, doucement poêchées dans un bouillon clair — lisses, rafraîchissantes et pleines de saveur umami.
Ingrédients
poisson haché (effriter doucement dans l'eau propre, rincer pour éliminer l'odeur de poisson)
500 g
sel fin (pour assaisonner)
30 g
MSG (pour assaisonner)
5 g
huile d'arachide (pour mélanger uniformément)
50 g
Instructions
1
Préparer le poisson haché
Placer le poisson haché dans de l'eau propre, l'effriter doucement à la main, rincer pour éliminer l'odeur de poisson, égoutter, le placer sur une planche à découper et hacher légèrement. Assurer une force uniforme, éviter de couper des copeaux de bois pour garder le tout propre. Hacher jusqu'à ce que la surface soit brillante, puis gratter la couche supérieure et hacher à nouveau, en répétant ce processus jusqu'à ce que tout soit haché.
2
Préparer la pâte de poisson
Une fois le poisson haché, le placer dans un bol, ajouter 200 g d'eau propre et bien mélanger. Ajouter le sel fin et le MSG, remuer jusqu'à ce que le mélange devienne collant, puis ajouter l'huile d'arachide et mélanger uniformément.
3
Former les boulettes de poisson
Ensuite, presser le mélange pour former des boulettes de poisson (chacune d'environ 10 g) et les placer dans de l'eau propre. L'idéal est que toutes les boulettes flottent après avoir été placées dans l'eau. Après les avoir toutes formées, les verser avec l'eau dans une casserole, laisser mijoter à feu doux jusqu'à légère ébullition, et les retirer une fois qu'elles sont juste cuites.
