Filets de poisson sautés

Name: Filets de poisson sautés
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g Poisson plat (lavé, coupé en morceaux de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur); 25 g Pousses de bambou d'hiver (en tranches); 25 g Champignons noirs (oreilles de bois); 25 g Blanc d'œuf; 20 g Vin de Shaoxing; 4 g Sel fin; 50 g Fécule de maïs humide; 100 g Huile d'arachide (pour faire sauter); 10 g Oignon vert; 5 g Ail; 10 g Huile de sésame (versée à la fin); selon le goût Bouillon (pour la cuisson)

Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu), ces tranches de flétan sautées sont finies avec un léger glaçage d'amidon. Les tranches ultra-fines conservent leur forme élégante, arborent une teinte blanc pur éclatante et offrent une texture douce, fraîche et soyeuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Poisson plat (lavé, coupé en morceaux de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur) 450 g

Pousses de bambou d'hiver (en tranches) 25 g

Champignons noirs (oreilles de bois) 25 g

Blanc d'œuf 25 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel fin 4 g

Fécule de maïs humide 50 g

Huile d'arachide (pour faire sauter) 100 g

Oignon vert 10 g

Ail 5 g

Huile de sésame (versée à la fin) 10 g

Bouillon (pour la cuisson) selon le goût

Instructions

Trancher le poisson

Laver le poisson plat et le couper en morceaux de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur ; les placer dans un bol.

Mariner

Ajouter le vin de Shaoxing et le sel fin, bien mélanger pour assaisonner, puis ajouter le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide et mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Couper les pousses de bambou d'hiver en tranches et les réserver.

Pré-cuire les tranches de poisson

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 40 % de la température maximale (environ 100 °C). Ajouter les tranches de poisson une par une et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, puis les retirer et égoutter l'huile.

Préparer la sauce

Laisser un peu d'huile dans le wok, chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température maximale (environ 150 °C), ajouter l'oignon vert et l'ail et remuer brièvement, verser le vin de Shaoxing, ajouter le bouillon, le sel fin, les pousses de bambou d'hiver tranchées et les champignons noirs, porter à ébullition et écumer.

Finaliser et dresser

Remettre les tranches de poisson dans le wok et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées, épaissir avec un peu de fécule de maïs humide en une sauce légère, puis dîner.