Рыба, жаренная ломтиками

Name: Рыба, жаренная ломтиками
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g Камбала (промытая, нарезанная кусочками длиной 5 см, шириной 3 см, толщиной 0,2 см); 25 g Зимние побеги бамбука (нарезанные); 25 g Древесные грибы (муэр); 25 g Яичный белок; 20 g Рисовое вино Шаосин; 4 g Мелкая соль; 50 g Жидкий кукурузный крахмал; 100 g Арахисовое масло (для жарки); 10 g Зелёный лук; 5 g Чеснок; 10 g Кунжутное масло (добавить в конце); to taste Бульон (для тушения)

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни — эти обжаренные ломтики камбалы доводятся до готовности с лёгкой крахмальной глазурью. Ультратонкие ломтики сохраняют свою элегантную форму, отличаются ярким чисто-белым оттенком и обладают мягкой, свежей, шелковисто-гладкой текстурой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Камбала (промытая, нарезанная кусочками длиной 5 см, шириной 3 см, толщиной 0,2 см) 450 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные) 25 g

Древесные грибы (муэр) 25 g

Яичный белок 25 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Мелкая соль 4 g

Жидкий кукурузный крахмал 50 g

Арахисовое масло (для жарки) 100 g

Зелёный лук 10 g

Чеснок 5 g

Кунжутное масло (добавить в конце) 10 g

Бульон (для тушения) to taste

Инструкции

Нарезать рыбу

Промойте камбалу и нарежьте кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,2 см; положите в миску.

Замариновать

Добавьте рисовое вино Шаосин и мелкую соль, хорошо перемешайте для приправы, затем добавьте яичный белок и жидкий кукурузный крахмал и перемешайте до равномерного покрытия.

Подготовить дополнительные ингредиенты

Нарежьте зимние побеги бамбука и отложите в сторону.

Предварительно обжарить ломтики рыбы

Налейте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне примерно до 40% нагрева (около 100°C). Добавляйте ломтики рыбы по одному и быстро обжаривайте, пока они не побелеют, затем выньте и слейте масло.

Приготовить соус

Оставьте немного масла в воке, разогрейте на среднем огне примерно до 60% нагрева (около 150°C), добавьте зелёный лук и чеснок и быстро перемешайте, плесните рисовое вино Шаосин, добавьте бульон, мелкую соль, нарезанные зимние побеги бамбука и древесные грибы, доведите до кипения и снимите пену.

Завершить и подать

Верните ломтики рыбы в вок и тушите на слабом огне, пока вкусы не впитаются, загустите небольшим количеством жидкого кукурузного крахмала до состояния лёгкого соуса, полейте кунжутным маслом и переложите на тарелку для подачи.