Filetes de pescado salteados

Name: Filetes de pescado salteados
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g Pescado plano (lavado, cortado en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,2 cm de grosor); 25 g Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas); 25 g Hongos de madera (oreja de madera); 25 g Clara de huevo; 20 g Vino de Shaoxing; 4 g Sal fina; 50 g Maicena húmeda; 100 g Aceite de cacahuete (para saltear); 10 g Cebolla de verdeo; 5 g Ajo; 10 g Aceite de sésamo (rociado al final); to taste Caldo (para cocinar)

Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu), estas finas láminas de lenguado salteadas se terminan con un glaseado ligero de almidón. Las láminas ultrafinas mantienen su forma elegante, presentan un tono blanco puro y brillante, y tienen una textura suave, fresca y sedosa.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado plano (lavado, cortado en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,2 cm de grosor) 450 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas) 25 g

Hongos de madera (oreja de madera) 25 g

Clara de huevo 25 g

Vino de Shaoxing 20 g

Sal fina 4 g

Maicena húmeda 50 g

Aceite de cacahuete (para saltear) 100 g

Cebolla de verdeo 10 g

Ajo 5 g

Aceite de sésamo (rociado al final) 10 g

Caldo (para cocinar) to taste

Instrucciones

Cortar el pescado

Lavar el pescado plano y cortarlo en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,2 cm de grosor; colocar en un bol.

Marinar

Añadir el vino de Shaoxing y la sal fina, mezclar bien para sazonar, luego añadir la clara de huevo y la maicena húmeda y mezclar hasta que quede uniformemente cubierto.

Preparar los ingredientes secundarios

Cortar los brotes de bambú de invierno y reservar.

Pre-cocinar los filetes de pescado

Añadir aceite de cacahuete al wok y calentar a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 40% de calor (unos 100 °C). Añadir los filetes de pescado uno por uno y saltear brevemente hasta que se vuelvan blancos, luego retirar y escurrir el aceite.

Preparar la salsa

Dejar un poco de aceite en el wok, calentar a fuego medio hasta aproximadamente al 60% de calor (unos 150 °C), añadir la cebolla de verdeo y el ajo y remover brevemente, rociar con vino de Shaoxing, añadir caldo, sal fina, brotes de bambú de invierno en rodajas y hongos de madera, llevar a ebullición y retirar la espuma.

Terminar y emplatar

Devolver los filetes de pescado al wok y cocer a fuego lento hasta que se absorban los sabores, espesar con un poco de maicena húmeda hasta obtener una salsa fina, rociar con aceite de sésamo y transferir a un plato para servir.