شرائح السمك المقلية
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، تُنهي شرائح السمك المفلطح المقلية بطبقة خفيفة من النشا. تحافظ الشرائح الرقيقة جدًا على شكلها الأنيق، وتتميز بلونها الأبيض النقي الزاهي، كما أن لها قوامًا ناعمًا وطازجًا وحريريًا.
المكونات
سمك مسطح (مغسول، مقطع إلى قطع بطول 5 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.2 سم)
450 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة)
25 g
فطر الأذن الخشبية
25 g
بياض البيض
25 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح ناعم
4 g
نشا الذرة الرطب
50 g
زيت الفول السوداني (للتقليب)
100 g
البصل الأخضر
10 g
الثوم
5 g
زيت السمسم (يُرش في النهاية)
10 g
المرق (للطبخ)
حسب الذوق
الخطوات
1
تقطيع السمك
اغسل السمك المسطح وقطعه إلى قطع بطول 5 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.2 سم؛ ضعها في وعاء.
2
التتبيل
أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم، واخلط جيدًا للتتبيل، ثم أضف بياض البيض ونشا الذرة الرطب واخلط حتى يغطي بالتساوي.
3
تحضير المكونات الجانبية
قطع براعم الخيزران الشتوي وضعها جانبًا.
4
طبخ شرائح السمك مسبقًا
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة وسخنه على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا بنسبة 40% تقريبًا (حوالي 100 درجة مئوية). أضف شرائح السمك واحدة تلو الأخرى وقلّبها بسرعة حتى تتحول إلى اللون الأبيض، ثم أزلها وصفي الزيت.
5
تحضير الصلصة
اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، وسخنه على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا بنسبة 60% تقريبًا (حوالي 150 درجة مئوية)، أضف البصل الأخضر والثوم وقلّب بسرعة، رش نبيذ شاوشينغ، أضف المرق والملح الناعم وبراعم الخيزران الشتوي المقطعة وفطر الأذن الخشبية، واتركه حتى يغلي، وقم بإزالة الرغوة.
6
الإنهاء والتقديم
أعد شرائح السمك إلى المقلاة واتركها على نار هادئة حتى تتشرب النكهات، ثم كثّف الصلصة بقليل من نشا الذرة الرطب حتى تصبح رقيقة، ورش زيت السمسم، وانقلها إلى طبق للتقديم.
