Gebratene Fischfilets
Ein klassisches Gericht der Shandong-Küche (Lu-Küche): Diese pfannengerührten Flunderfilets werden mit einer leichten Stärke-Glasur veredelt. Die hauchdünnen Filets behalten ihre elegante Form, zeigen einen leuchtend reinweißen Farbton und besitzen eine weiche, frische, seidig-glatte Textur.
Zutaten
Plattfisch (gewaschen, in 5 cm lange, 3 cm breite und 0,2 cm dicke Stücke geschnitten)
450 g
Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten)
25 g
Mu-Err-Pilze
25 g
Eiweiß
25 g
Shaoxing-Wein
20 g
Feines Salz
4 g
Feuchte Speisestärke
50 g
Erdnussöl (zum Braten)
100 g
Frühlingszwiebel
10 g
Knoblauch
5 g
Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln)
10 g
Brühe (zum Kochen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fisch schneiden
Den Plattfisch waschen und in 5 cm lange, 3 cm breite und 0,2 cm dicke Stücke schneiden; in eine Schüssel geben.
2
Marinieren
Shaoxing-Wein und feines Salz hinzufügen, gut vermengen, dann Eiweiß und feuchte Speisestärke dazugeben und gleichmäßig unterheben.
3
Die Beilagen vorbereiten
Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
4
Die Fischstücke vorgaren
Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 40 % heiß (ca. 100 °C) erhitzen. Die Fischstücke einzeln hineingeben und kurz braten, bis sie weiß werden, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
5
Die Sauce zubereiten
Etwas Öl im Wok lassen, bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % heiß (ca. 150 °C) erhitzen, Frühlingszwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz rühren, mit Shaoxing-Wein ablöschen, Brühe, feines Salz, geschnittene Winterbambussprossen und Mu-Err-Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.
6
Fertigstellen und anrichten
Die Fischstücke zurück in den Wok geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind, mit etwas feuchter Speisestärke zu einer dünnen Sauce binden, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Teller zum Servieren anrichten.
