생선 살코기 볶음
이 클래식 저장성 요리는 부드럽고 향기롭고 풍미가 좋으며, 주요 재료로 쏘가리를 사용합니다. 생선은 먼저 튀긴 다음 노란 부추와 함께 볶아 만듭니다.
재료
만다린어 살코기 (껍질을 벗기고, 뼈를 제거한 후, 5cm 길이 0.3cm 너비의 실로 썬 것)
250 g
부추 (씻어 먹기 좋게 잘라 놓은 것)
100 g
계란
1
고수
50 g
고운 소금
2 tsp
물 전분
0.5 tbsp
소흥주
0.5 tbsp
돼지기름 (실제 사용량 약 1 큰술)
500 g
닭육수
0.5 cup
참기름
3 tsp
조리 방법
1
1단계
만다린어 살코기의 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 후, 5cm 길이 0.3cm 너비의 실로 썰어 계란, 물 전분, 고운 소금, 소흥주와 잘 섞고, 부추는 씻어 먹기 좋게 잘라 둡니다.
2
2단계
돼지기름을 웍에 넣고 50% 불로 가열한 뒤 생선 살을 넣어 익을 때까지 튀기고, 체에 받쳐 기름을 뺍니다.
3
3단계
웍을 센 불에 올리고 돼지기름 1 큰술을 넣어 60% 불로 가열한 다음, 먼저 부추를 볶고 고운 소금을 넣은 뒤 생선 살을 넣어 함께 볶습니다. 닭육수를 붓고 끓으면 전분으로 걸쭉하게 묽기를 맞춰 그릇에 옮기고, 참기름을 뿌린 다음 고수를 올려 냅니다.
