鰻の細切り
この伝統的な浙江料理は、なめらかで香り高く風味豊かで、主材料はマンダリンフィッシュ（桂魚）です。魚は揚げてから、黄ニラと一緒に炒めます。
材料
鰻の切り身(皮と骨を取り除き、5cm長さ、0.3cm幅の細切りにする)
250 g
ニラ(洗って、切る)
100 g
卵
1
パクチー
50 g
細塩
2 tsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
紹興酒
0.5 tbsp
ラード(実際の使用量は約大さじ1)
500 g
鶏ガラスープ
0.5 cup
ごま油
3 tsp
作り方
1
ステップ1
鰻の身の皮を剥ぎ骨を取り、5cm長さ、0.3cm幅の細切りにし、卵、水溶き片栗粉、細塩、紹興酒とよく混ぜ合わせる。次にニラを洗って切る。
2
ステップ2
中華鍋にラードを入れ、5割の火力で熱し、魚の細切りを加えて火が通るまで炒め、ザルにあけて余分な油を切る。
3
ステップ3
中華鍋を強火にかけ、大さじ1のラードを加え、6割の火力で熱する。まずニラを炒め、次に細塩を加え、続いて魚の細切りを入れて一緒に炒める。鶏ガラスープを注ぎ入れ沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り、ごま油をかけ、パクチーを散らして提供する。
