鶏肉のねぎ炒め
柔らかくて細かく刻んだ鶏肉と、歯切れのよいたけのこを、香りの豊かな葱だれで絡めた — 中国東北部の伝統的な家庭料理です。
材料
鶏もも肉（一口大に切り、塩少々で下味をつける）
150 g
たけのこ（さいの目切り）
50 g
片栗粉
6 g
卵白
20 g
砂糖
適量
紹興酒
適量
塩（鶏肉の下味用）
適量
ねぎ（千切り）
適量
生姜
適量
水溶き片栗粉
適量
醤油
適量
ラード（熱した中華鍋で炒める用）
適量
作り方
1
鶏肉の一口大切りに下味をつける
鶏もも肉を一口大に切り、塩少々を振りかけて短時間下味をつけ、卵白と片栗粉を加えて均一に絡むまで混ぜる。さいの目切りにしたたけのこと一緒に、熱したラードの中華鍋で強火で約10分炒め、油を切る。
2
ねぎの仕上げと味付け
ねぎを千切りにする。紹興酒、醤油、ねぎの千切り、生姜、水溶き片栗粉を鍋に注ぎ入れ、強火で数秒手早く炒め合わせ、すぐに盛り付ける。
