Poisson jaune effiloché

Name: Poisson jaune effiloché
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Chair de mandarin (pelée, désossée et coupée en filaments de 5 cm de long et 0,3 cm de large); 100 g Ciboulette chinoise (lavée et coupée en segments); 1 œuf; 50 g coriandre; 2 tsp sel fin; 0.5 tbsp fécule humide; 0.5 tbsp vin de Shaoxing; 500 g saindoux (consommation réelle environ 1 cuillère à soupe); 0.5 cup bouillon de poulet; 3 tsp huile de sésame

Ce plat classique du Zhejiang est onctueux, parfumé et savoureux, mettant à l'honneur le poisson mandarin comme ingrédient principal. Le poisson est frit avant d'être sauté avec de la ciboulette chinoise jaune.

25 min

Facile

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Ingrédients

Chair de mandarin (pelée, désossée et coupée en filaments de 5 cm de long et 0,3 cm de large) 250 g

Ciboulette chinoise (lavée et coupée en segments) 100 g

œuf 1

coriandre 50 g

sel fin 2 tsp

fécule humide 0.5 tbsp

vin de Shaoxing 0.5 tbsp

saindoux (consommation réelle environ 1 cuillère à soupe) 500 g

bouillon de poulet 0.5 cup

huile de sésame 3 tsp

Instructions

Étape 1

Peler et désosser la chair du mandarin, la couper en filaments de 5 cm de long et 0,3 cm de large, bien mélanger avec l'œuf, la fécule humide, le sel fin et le vin de Shaoxing, puis laver la ciboulette chinoise et la couper en segments.

Étape 2

Mettre le saindoux dans un wok et chauffer à 50 % de feu, ajouter les filaments de poisson et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis verser dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Étape 3

Placer le wok à feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de saindoux et chauffer à 60 % de feu, faire sauter d'abord la ciboulette chinoise, puis ajouter le sel fin, suivi des filaments de poisson, faire sauter ensemble, verser le bouillon de poulet et porter à ébullition, épaissir avec la fécule, transférer dans une assiette, arroser d'huile de sésame, ajouter la coriandre et servir.