Geraspelter Gelbfisch
Dieses klassische Gericht aus Zhejiang ist zart, duftend und geschmackvoll, mit Mandarine-Fisch als Hauptzutat. Der Fisch wird frittiert, bevor er mit gelben Schnittlauchzwiebeln unter Rühren gebraten wird.
Zutaten
Mandarinenfischfleisch (geschält, entgrätet und in 5 cm lange und 0,3 cm breite Streifen geschnitten)
250 g
Chinesischer Schnittlauch (gewaschen und in Stücke geschnitten)
100 g
Ei
1
Koriander
50 g
feines Salz
2 tsp
nasse Stärke
0.5 tbsp
Shaoxing-Wein
0.5 tbsp
Schmalz (tatsächlicher Verbrauch ca. 1 EL)
500 g
Hühnerbrühe
0.5 cup
Sesamöl
3 tsp
Anleitung
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Schritt 1
Das Mandarinenfischfleisch schälen und entgräten, in 5 cm lange und 0,3 cm breite Streifen schneiden, gut mit Ei, nasser Stärke, feinem Salz und Shaoxing-Wein vermischen, dann den chinesischen Schnittlauch waschen und in Stücke schneiden.
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Schritt 2
Schmalz in einen Wok geben und auf 50 % Hitze erhitzen, die Fischstreifen hinzufügen und braten, bis sie gar sind, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abzutropfen.
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Schritt 3
Den Wok auf hohe Hitze stellen, 1 EL Schmalz hinzufügen und auf 60 % Hitze erhitzen, zuerst den chinesischen Schnittlauch anbraten, dann feines Salz hinzufügen, gefolgt von den Fischstreifen, zusammen anbraten, Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen, mit Stärke binden, auf einen Teller geben, mit Sesamöl beträufeln, Koriander hinzufügen und servieren.
