شرائح السمك الأصفر
هذا الطبق الكلاسيكي من تشجيانغ ناعم وعطري ولذيذ، ويتميز باستخدام سمك المندرين كمكون رئيسي. يتم قلي السمك قبل تقليبه مع الثوم الصيني الأصفر.
المكونات
لحم سمك الماندرين (مقشّر، منزوع العظام، ومقطّع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 0.3 سم)
250 g
الثوم الصيني (مغسول ومقطّع إلى قطع)
100 g
بيضة
1
كزبرة
50 g
ملح ناعم
2 tsp
نشا رطب
0.5 tbsp
نبيذ شاوشينغ
0.5 tbsp
شحم الخنزير (الاستهلاك الفعلي حوالي 1 ملعقة كبيرة)
500 g
مرق الدجاج
0.5 cup
زيت السمسم
3 tsp
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر لحم سمك الماندرين وانزع عظامه، وقطّعه إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 0.3 سم، واخلطه جيدًا مع البيضة والنشا الرطب والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، ثم اغسل الثوم الصيني وقطّعه إلى قطع.
2
الخطوة 2
ضع شحم الخنزير في مقلاة الووك وسخّنه حتى يصل إلى 50% من الحرارة، ثم أضف شرائح السمم واقلِها حتى تنضج، ثم اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة الووك على نار عالية، وأضف 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير وسخّنها حتى تصل إلى 60% من الحرارة، ثم قلّب الثوم الصيني أولًا، ثم أضف الملح الناعم، تليه شرائح السمك، وقلّبها معًا، ثم اسكب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي، وكثّفه بالنشا، ثم انقله إلى طبق، ورشّ زيت السمسم فوقه، وأضف الكزبرة وقدّمه.
