لحم دونغبو
طبق تقليدي شهير من هانغتشو بمقاطعة تشجيانغ، يُحضَّر من لحم بطن الخنزير المطهو ببطء على نار هادئة بطريقة التحمير الأحمر، ثم يُبخَّر حتى يصبح طريًا ولينًا، بمظهر أحمر لامع برّاق.
المكونات
أضلاع لحم بطن الخنزير (منظفة جيداً، مقطعة إلى 10 قطع مربعة، كل واحدة حوالي 75 جرام)
1500 جرام
سكر محبب
100 جرام
صلصة الصويا
150 جرام
نبيذ شاوشينغ
50 جرام
البصل الأخضر (بعضه يوضع في القاع، وبعضه مربوط على شكل عُقد)
50 جرام
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
50 جرام
الخطوات
1
التحضير الأولي
نظّف أضلاع لحم بطن الخنزير جيداً، وقطّعها إلى 10 قطع مربعة (كل واحدة حوالي 75 جرام)، ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم أزلها واغسلها.
2
الترتيب في الإناء الفخاري
خذ إناءً فخارياً كبيراً، وضع في قاعه حاملاً من الخيزران، ثم وزّع البصل الأخضر أولاً، وأضف شرائح الزنجبيل، ثم رتّب قطع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد نحو الأسفل في طبقة مرتبة فوقها. أضف السكر وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، وأخيراً ضع عُقد البصل الأخضر، وغطّ الإناء.
3
الطهي البطيء على نار هادئة
ضعه على نار عالية؛ وحالما يغلي، خفّف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطبخ ببطء لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج بنسبة 80% تقريباً، ثم اقلب قطع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد نحو الأعلى، واستمر في الطهي البطيء حتى تصير طرية.
4
الطهي على البخار حتى تنضج
ارفع الإناء الفخاري عن الموقد، وانزع طبقة الدهن السطحية، وانقل قطع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد نحو الأعلى إلى جرة فخارية صغيرة، وغطّها، ثم اطبخها على البخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة حتى يصير اللحم طرياً تماماً.
