동파육
절강성 항저우의 전통적인 명물 요리로, 삼겹살을 낮은 불에서 서서히 적색으로 조린 다음 쪄서 부드럽고 연하게 만들며, 밝고 윤기 나는 붉은색 외관을 지니고 있습니다.
재료
돼지 갈비살(깨끗이 문질러 씻고, 약 75g 크기의 정사각형 조각 10개로 자름)
1500 g
백설탕
100 g
간장
150 g
소흥주
50 g
대파(일부는 바닥에 깔고, 일부는 매듭지어 묶음)
50 g
생강(슬라이스)
50 g
조리 방법
1
초기 준비
돼지 갈비살을 깨끗이 문질러 씻고, 약 75g 크기의 정사각형 조각 10개로 자른 뒤 끓는 물에 5분간 데치고, 건져서 헹굽니다.
2
토기에 담기
큰 토기를 준비하여 바닥에 대나무 시트를 깔고, 먼저 대파를 깔고 생강 슬라이스를 넣은 다음 돼지 조각을 껍질이 아래를 향하게 가지런히 한 줄로 올려놓습니다. 설탕, 간장, 소흥주를 넣고, 마지막으로 대파 매듭을 넣은 뒤 뚜껑을 덮습니다.
3
느린 불에서 졸이기
강불에 올려놓고, 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 2시간 동안 80% 정도 익을 때까지 졸이고, 돼지의 껍질이 위로 향하게 뒤집어 부드러워질 때까지 계속 졸입니다.
4
부드럽게 찌르기
토기를 스토브에서 내려 표면의 기름을 걷어내고, 돼지 조각을 껍질이 위로 향하게 작은 토기 단지에 옮긴 뒤 뚜껑을 덮고, 고기가 완전히 부드러워질 때까지 강불에서 30분간 찝니다.
