뉴욕 치즈케이크

Name: 뉴욕 치즈케이크
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 900g 크림치즈; 190g 설탕; 1 tsp 바닐라 추출물; 4 달걀; 140g 케이크용 밀가루 (크러스트용); 1/4 tsp 베이킹파우더 (크러스트용); 50g 설탕 (크러스트용); 50g 무염버터 (크러스트용, 차갑고 단단한 상태); 1 달걀 노른자 (크러스트용)

고전적인 미국식 구운 치즈케이크로, 실키하고 섬세한 식감이 특징입니다. 완전히 굳도록 하려면 하룻밤 냉장 보관하세요.

1시간 30분

쉬움

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재료

크림치즈 900g

설탕 190g

바닐라 추출물 1 tsp

달걀 4

케이크용 밀가루 (크러스트용) 140g

베이킹파우더 (크러스트용) 1/4 tsp

설탕 (크러스트용) 50g

무염버터 (크러스트용, 차갑고 단단한 상태) 50g

달걀 노른자 (크러스트용) 1

조리 방법

크러스트 만들기

밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 버터를 스탠드 믹서에 넣고 패들 어태치먼트로 모래처럼 보일 때까지 섞는다. 달걀 노른자를 넣고 섞으면, 혼합물은 여전히 모래처럼 보이지만 약간 촉촉해진다. 혼합물을 케이크 팬 바닥에 손이나 숟가락을 사용하여 단단하고 고른 층이 되도록 압축한다.

크러스트 굽기

150°C로 예열된 오븐에 넣고 20–25분간 황금빛이 될 때까지, 질감이 모래 같은 상태에서 단단한 크러스트로 변할 때까지 굽는다. 꺼내어 식힌다.

치즈케이크 반죽 만들기

크림치즈, 설탕, 바닐라 추출물을 스탠드 믹서에 넣고 패들 어태치먼트로 저속에서 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 섞는다. 달걀을 한 번에 하나씩 넣으면서 계속 섞는다. 두 번째와 마지막 달걀을 넣은 후, 주걱으로 그릇 벽면을 긁어내린다. 매우 매끄럽고 실키해질 때까지 섞는다. 마지막에 속도를 높여 반죽을 더 가볍게 할 수 있지만, 과도하게 섞지 않도록 주의한다. 그렇지 않으면 크림치즈가 분리될 수 있다.

케이크 굽기

식힌 크러스트 위에 치즈케이크 반죽을 떠서 올린다. 케이크 팬을 더 큰 베이킹 팬 또는 로스팅 팬 안에 넣고 케이크 팬 높이의 2/3에 이를 때까지 물을 부어 넣는다. 오븐에 넣고 30–40분간, 윗면이 황금빛이 되지만 중앙이 약간 떨리는 정도가 될 때까지 굽는다. 너무 오래 굽지 않도록 한다.