Cheesecake de New York
Cheesecake américain classique cuit au four, à la texture soyeuse et délicate. Réfrigérez-le toute la nuit pour qu'il prenne complètement.
Ingrédients
fromage frais
900g
sucre en poudre
190g
extrait de vanille
1 tsp
œufs
4
farine de pâtisserie (pour la croûte)
140g
levure chimique (pour la croûte)
1/4 tsp
sucre en poudre (pour la croûte)
50g
beurre doux (pour la croûte, froid et solide)
50g
jaune d'œuf (pour la croûte)
1
Instructions
1
Préparer la croûte
Mettre la farine, la levure chimique, le sucre et le beurre dans un robot pâtissier et battre avec la feuille jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger ; le mélange aura toujours un aspect sableux mais légèrement plus humide. Presser le mélange dans le fond d'un moule à gâteau, en utilisant les mains ou une cuillère pour le tasser en une couche compacte et régulière.
2
Cuire la croûte
Mettre au four préchauffé à 150 °C et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée, lorsque la texture passe de sableuse à une croûte ferme. Retirer et laisser refroidir.
3
Préparer la pâte du cheesecake
Placer le fromage frais, le sucre et l'extrait de vanille dans un robot pâtissier et battre avec la feuille à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Ajouter les œufs un par un, en continuant de mélanger. Après avoir ajouté le deuxième et le dernier œuf, racler les parois du bol avec une spatule. Mélanger jusqu'à obtenir une texture très lisse et soyeuse. Vous pouvez augmenter la vitesse à la fin pour rendre la pâte plus légère, mais attention à ne pas trop mélanger, sinon le fromage frais risque de se séparer.
4
Cuire le gâteau
Verser la pâte du cheesecake sur la croûte refroidie. Placer le moule à gâteau à l'intérieur d'un moule plus grand ou d'un plat à rôtir et verser de l'eau jusqu'à atteindre 2/3 de la hauteur du moule à gâteau. Mettre au four et cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré mais que le centre garde encore un léger tremblotement. Ne pas trop cuire.
5
Réfrigérer pour faire prendre
Laisser le gâteau refroidir légèrement dans le moule, puis couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute une nuit avant de trancher et de servir.
