ニューヨークチーズケーキ
シルキーで繊細な食感が特徴の、クラシックなアメリカの焼きチーズケーキです。一晩冷蔵庫で冷やすと、完全に固まります。
材料
クリームチーズ
900g
グラニュー糖
190g
バニラエッセンス
1 tsp
卵
4
薄力粉（クラスト用）
140g
ベーキングパウダー（クラスト用）
1/4 tsp
グラニュー糖（クラスト用）
50g
無塩バター（クラスト用、冷えて固まった状態）
50g
卵黄（クラスト用）
1
作り方
1
クラストを作る
薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、バターをスタンドミキサーに加え、パドルアタッチメントで砂状になるまで混ぜる。卵黄を加えて混ぜる。生地はまだ砂状に見えるが、ややしっとりとする。ケーキ型の底に生地を押し込み、手またはスプーンで固く均一な層に敷き詰める。
2
クラストを焼く
150℃に予熱したオーブンに移し、20〜25分間、きつね色になり砂状からしっかりしたクラストに変わるまで焼く。取り出して冷ます。
3
チーズケーキの生地を作る
クリームチーズ、砂糖、バニラエッセンスをスタンドミキサーに低速で入れ、パドルアタッチメントで滑らかで濃くなるまで混ぜる。卵を一つずつ加えながら混ぜ続ける。2つ目と最後の卵を加えた後、スパチュラでボウル側面をこそげ取る。非常になめらかでシルキーになるまで混ぜる。最後に速度を上げると生地がより軽くなるが、混ぜすぎないように注意。クリームチーズが分離する恐れがある。
4
ケーキを焼く
冷ましたクラストの上にチーズケーキ生地をスプーンで広げる。ケーキ型を一回り大きなベーキングパンまたはロストパンに入れ、ケーキ型の底から2/3の高さまで水を注ぐ。オーブンに移し、30〜40分間、表面がきつね色になり中央がわずかに揺れる程度になるまで焼く。焼きすぎに注意。
5
冷やして固める
型の中でケーキを少し冷まし、ラップをかけて一晩冷蔵庫で冷やし、切り分けて提供する。
