New York Käsekuchen
Klassischer amerikanischer gebackener Käsekuchen mit einer seidigen, zarten Textur. Über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Zutaten
Frischkäse
900g
Kristallzucker
190g
Vanilleextrakt
1 tsp
Eier
4
Kuchenmehl (für den Boden)
140g
Backpulver (für den Boden)
1/4 tsp
Kristallzucker (für den Boden)
50g
ungesalzene Butter (für den Boden, kalt und fest)
50g
Eigelb (für den Boden)
1
Anleitung
1
Boden herstellen
Mehl, Backpulver, Zucker und Butter in eine Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer auf sandige Konsistenz verrühren. Das Eigelb hinzufügen und unterrühren; die Mischung sieht immer noch sandig aus, ist aber etwas feuchter. Die Mischung in den Boden einer Springform drücken und mit den Händen oder einem Löffel zu einer dichten, gleichmäßigen Schicht andrücken.
2
Boden backen
In den auf 150 °C vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten goldbraun backen, bis sich die Textur von sandig zu einem festen Boden verändert. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3
Käsekuchenmasse zubereiten
Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe glatt und dick cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und dabei weiter mixen. Nach dem zweiten und letzten Ei die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abstreifen. So lange mixen, bis die Masse sehr glatt und seidig ist. Am Ende kann die Geschwindigkeit erhöht werden, um den Teig leichter zu machen, jedoch vorsichtig, um nicht zu lange zu mixen, da der Frischkäse sonst gerinnen kann.
4
Kuchen backen
Die Käsekuchenmasse auf den abgekühlten Boden geben. Die Springform in eine größere Backform oder einen Bräter stellen und Wasser hineingießen, bis es 2/3 der Höhe der Springform erreicht. In den Ofen geben und 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Nicht zu lange backen.
5
Kalt stellen
Den Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen, bevor er aufgeschnitten und serviert wird.
