Dongpo-Schweinefleisch
Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Hangzhou, Zhejiang, das aus Schweinebauch zubereitet wird, der langsam bei niedriger Hitze rot geschmort und anschließend gedämpft wird, bis er zart und weich ist, mit einem hellen, glänzend roten Aussehen.
Zutaten
Schweinebauchrippen (sauber geschrubbt, in 10 quadratische Stücke von jeweils ca. 75 g geschnitten)
1500g
Kristallzucker
100g
Sojasauce
150g
Shaoxing-Wein
50g
Frühlingszwiebeln (einige unten ausgelegt, einige zu Knoten gebunden)
50g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
50g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Schweinebauchrippen sauber schrubben, in 10 quadratische Stücke (jeweils ca. 75 g) schneiden, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abspülen.
2
Anrichten im Tontopf
Einen großen Tontopf nehmen, den Boden mit einem Bambusrost auslegen, zuerst Frühlingszwiebeln verteilen, die Ingwerscheiben dazugeben, dann die Fleischstücke mit der Hautseite nach unten in einer ordentlichen Schicht darauf legen. Zucker, Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzufügen, schließlich die Frühlingszwiebelknoten dazugeben und den Topf abdecken.
3
Langsames Schmoren
Bei starker Hitze aufstellen; sobald es kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden schmoren, bis es etwa 80 % gar ist, dann das Fleisch mit der Hautseite nach oben drehen und weiter schmoren, bis es zart ist.
4
Dämpfen bis zart
Den Tontopf vom Herd nehmen, das Oberflächenfett abschöpfen, die Fleischstücke mit der Hautseite nach oben in einen kleinen Tontopf umfüllen, abdecken und 30 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis das Fleisch vollständig zart ist.
