東坡肉
中国浙江省杭州の伝統的な名物料理で、豚バラ肉を弱火でじっくり赤く煮込み（紅焼）、柔らかくなるまで蒸した、明るく光沢のある赤い見た目の料理です。
材料
よく洗った豚バラリブ（10個の正方形に切り、各75g程度）
1500 g
グラニュー糖
100 g
醤油
150 g
紹興酒
50 g
ネギ（一部は鍋底に敷き、一部は結びネギにする）
50 g
生姜（スライス）
50 g
作り方
1
下ごしらえ
豚バラリブをよく洗い、10個の正方形に切り分け（各75g程度）、沸騰したお湯で5分間下ゆでして、取り出して洗います。
2
土鍋への並べ方
大きな土鍋を用意し、底に竹の棚を敷き、まずネギを広げ、生姜スライスを加えます。その上に豚肉を皮側を下にしてきれいに並べます。砂糖、醤油、紹興酒を加え、最後に結びネギを加えて蓋をします。
3
弱火での煮込み
強火で加熱し、沸騰したら弱火に落とし、約2時間、8割程度火が通るまで煮込みます。その後、豚肉を皮側を上に返し、柔らかくなるまで煮込み続けます。
4
蒸し上げ
土鍋を火から下ろし、表面の脂を取り除きます。豚肉を皮側を上にして小型の土瓶に移し、蓋をして強火で30分間蒸し、肉が完全に柔らかくなるまで蒸します。
