Cerdo Dongpo
Un plato tradicional famoso de Hangzhou, Zhejiang, elaborado con panceta de cerdo braseada lentamente en salsa roja a fuego bajo y luego cocida al vapor hasta quedar tierna y suave, con un aspecto rojo brillante y lustroso.
Ingredientes
Costillas de panceta de cerdo (frotadas hasta quedar limpias, cortadas en 10 piezas cuadradas, cada una de unos 75g)
1500 g
Azúcar granulada
100 g
Salsa de soja
150 g
Vino de Shaoxing
50 g
Cebollas de verdeo (algunas colocadas en el fondo, otras atadas en nudos)
50 g
Jengibre (en rodajas)
50 g
Instrucciones
1
Preparación Inicial
Frote las costillas de panceta de cerdo hasta que queden limpias, córtelas en 10 piezas cuadradas (cada una de unos 75g), blanquéelas en agua hirviendo durante 5 minutos, luego retírelas y enjuáguelas.
2
Disposición en la Olla de Barro
Tome una olla de barro grande, cubra el fondo con una rejilla de bambú, primero esparza las cebollas de verdeo, agregue las rodajas de jengibre, luego coloque las piezas de cerdo con la piel hacia abajo en una capa ordenada encima. Agregue el azúcar, la salsa de soja y el vino de Shaoxing, finalmente agregue los nudos de cebolla de verdeo y tape la olla.
3
Estofado Lento
Coloque a fuego alto; una vez que hierva, reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unas 2 horas hasta que esté cocido en aproximadamente un 80%, luego voltee el cerdo con la piel hacia arriba y continúe cocinando hasta que esté tierno.
4
Cocción al Vapor Hasta que Esté Tierno
Retire la olla de barro de la estufa, retire la grasa de la superficie, transfiera las piezas de cerdo con la piel hacia arriba a una pequeña jarra de barro, tape y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté completamente tierna.
