Porc Dongpo
Un plat traditionnel célèbre de Hangzhou, dans le Zhejiang, préparé avec de la poitrine de porc lentement braisée à feu doux dans une sauce rouge, puis cuite à la vapeur jusqu'à devenir tendre et fondante, avec une apparence rouge vif et brillante.
Ingrédients
Côtes de poitrine de porc (bien nettoyées, coupées en 10 morceaux carrés d'environ 75 g chacune)
1500 g
Sucre en poudre
100 g
Sauce soja
150 g
Vin de Shaoxing
50 g
Ciboules (certaines disposées au fond, d'autres nouées en nœuds)
50 g
Gingembre (émincé)
50 g
Instructions
1
Préparation initiale
Brossez les côtes de poitrine de porc pour les nettoyer, coupez-les en 10 morceaux carrés (d'environ 75 g chacun), plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis retirez-les et rincez-les.
2
Disposition dans la marmite en terre cuite
Prenez une grande marmite en terre cuite, tapissez le fond d'une grille en bambou, disposez d'abord les ciboules, ajoutez les tranches de gingembre, puis placez les morceaux de porc côté peau vers le bas en une couche ordonnée par-dessus. Ajoutez le sucre, la sauce soja et le vin de Shaoxing, ajoutez enfin les nœuds de ciboule et couvrez la marmite.
3
Mijotage lent
Posez la marmite sur feu vif ; une fois à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit cuite à environ 80 %, puis retournez les morceaux de porc côté peau vers le haut et continuez le mijotage jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4
Cuisson vapeur jusqu'à tendreté
Retirez la marmite en terre cuite du feu, retirez la graisse de surface à l'aide d'une écumoire, transférez les morceaux de porc côté peau vers le haut dans un petit pot en terre cuite, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
