Свинина Дунпо

Name: Свинина Дунпо
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1500 g Свиные ребрышки (тщательно вымыть, нарезать на 10 квадратных кусков, каждый около 75 г); 100 g Сахар-песок; 150 g Соевый соус; 50 g Рисовое вино Шаосин; 50 g Зелёный лук (часть выложить на дно, часть завязать узлами); 50 g Имбирь (нарезать ломтиками)

Традиционное знаменитое блюдо из Ханчжоу, Чжэцзян, приготовленное из свиной грудинки, медленно тушенной в красном соусе на слабом огне, а затем приготовленной на пару до мягкости и нежности, с яркой глянцево-красной поверхностью.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные ребрышки (тщательно вымыть, нарезать на 10 квадратных кусков, каждый около 75 г) 1500 g

Сахар-песок 100 g

Соевый соус 150 g

Рисовое вино Шаосин 50 g

Зелёный лук (часть выложить на дно, часть завязать узлами) 50 g

Имбирь (нарезать ломтиками) 50 g

Инструкции

Начальная подготовка

Свиные ребрышки тщательно вымыть, нарезать на 10 квадратных кусков (каждый около 75 г), бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем вынуть и промыть.

Укладка в глиняный горшок

Возьмите большой глиняный горшок, на дно положите бамбуковую решётку, сначала выложите зелёный лук, добавьте ломтики имбиря, затем аккуратно уложите куски свинины кожей вниз ровным слоем. Добавьте сахар, соевый соус и рисовое вино Шаосин, в конце положите узлы из зелёного лука и накройте горшок.

Медленное тушение

Поставьте на сильный огонь; после закипания убавьте до слабого огня и тушите около 2 часов, пока мясо не будет готово примерно на 80%, затем переверните свинину кожей вверх и продолжайте тушить до мягкости.

Приготовление на пару до мягкости

Снимите глиняный горшок с плиты, снимите жир с поверхности, переложите куски свинины кожей вверх в небольшой глиняный горшочек, накройте и готовьте на пару на сильном огне в течение 30 минут, пока мясо не станет полностью мягким.