Нью-Йоркский чизкейк

Name: Нью-Йоркский чизкейк
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 900г сливочный сыр; 190г сахарный песок; 1 ч.л. экстракт ванили; 4 яйца; 140г пшеничная мука для выпечки (для основы); 1/4 ч.л. разрыхлитель (для основы); 50г сахарный песок (для основы); 50г несоленое сливочное масло (для основы, холодное и твердое); 1 желток яйца (для основы)

Классический американский запечённый чизкейк с шелковистой, нежной текстурой. Охладите в холодильнике на ночь для полного застывания.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сливочный сыр 900г

сахарный песок 190г

экстракт ванили 1 ч.л.

яйца 4

пшеничная мука для выпечки (для основы) 140г

разрыхлитель (для основы) 1/4 ч.л.

сахарный песок (для основы) 50г

несоленое сливочное масло (для основы, холодное и твердое) 50г

желток яйца (для основы) 1

Инструкции

Приготовить основу

Добавьте муку, разрыхлитель, сахар и масло в планетарный миксер и взбивайте с насадкой-лопаткой до состояния рассыпчатой массы. Добавьте желток яйца и перемешайте; масса все еще будет выглядеть рассыпчатой, но чуть более влажной. Прижмите массу ко дну формы для выпечки, используя руки или ложку, чтобы уплотнить ее в ровный плотный слой.

Выпечь основу

Переложите в разогретый до 150°C духовой шкаф и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета, пока текстура не изменится с рассыпчатой на плотную основу. Достаньте и дайте остыть.

Приготовить тесто для чизкейка

Положите сливочный сыр, сахар и экстракт ванили в планетарный миксер и взбивайте с насадкой-лопаткой на низкой скорости до получения гладкой и густой массы. Добавляйте яйца по одному, продолжая перемешивать. После добавления второго и последнего яйца соскребите остатки массы со стенок миски шпаттелем. Перемешивайте до получения очень гладкой и шелковистой массы. В конце можно увеличить скорость, чтобы сделать тесто более воздушным, но будьте осторожны, чтобы не перемешивать слишком долго, иначе сливочный сыр может расслоиться.

Выпечь чизкейк

Выложите тесто для чизкейка ложкой на остывшую основу. Поставьте форму для чизкейка в большую форму для запекания или противень и налейте воду до уровня 2/3 высоты формы для чизкейка. Переложите в духовой шкаф и выпекайте 30–40 минут, пока верх не зарумянится, а центр все еще будет слегка дрожать. Не передержите в духовке.