تشيز كيك نيويورك
تشيز كيك أمريكي كلاسيكي مخبوز بقوام حريري وناعم. يُبرَّد طوال الليل ليتماسك تمامًا.
المكونات
جبنة كريمية
900g
سكر ناعم
190g
مستخلص الفانيليا
1 tsp
بيض
4
دقيق الكيك (للقاعدة)
140g
بيكينج باودر (للقاعدة)
1/4 tsp
سكر ناعم (للقاعدة)
50g
زبدة غير مملحة (للقاعدة، باردة وصلبة)
50g
صفار بيض (للقاعدة)
1
الخطوات
1
تحضير القاعدة
أضيفي الدقيق، البيكينج باودر، السكر، والزبدة إلى العجانة واخفقي باستخدام ملحق المضرب حتى يصبح الخليط رمليًا. أضيفي صفار البيض واخلطي؛ سيظل الخليط يبدو رمليًا لكنه رطب قليلاً. اضغطي على الخليط في قاع صينية الكيك، باستخدام يديك أو ملعقة لضغطه في طبقة متساوية ومتماسكة.
2
خبز القاعدة
انقلي إلى فرن مسخن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية واخبزي لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً، عندما يتغير الملمس من رملي إلى قاعدة صلبة. أخرجيه واتركيه يبرد.
3
تحضير خليط التشيز كيك
ضعي الجبنة الكريمية، السكر، ومستخلص الفانيليا في العجانة واخفقي باستخدام ملحق المضرب على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط ناعماً وسميكاً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخلط. بعد إضافة البيضة الثانية والأخيرة، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعماً جداً وحريرياً. يمكنك زيادة السرعة في النهاية لجعل الخليط أخف، لكن احذري من الإفراط في الخلط وإلا تنفصل الجبنة الكريمية.
4
خبز الكعكة
اغرفي خليط التشيز كيك فوق القاعدة المبردة. ضعي صينية الكيك داخل صينية خبز أكبر أو صينية شوي واسكبي الماء حتى يصل إلى ثلثي ارتفاع صينية الكيك. انقليها إلى الفرن واخبزي لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً لكن المركز يبقى يتموج قليلاً. لا تخبزي كثيراً.
5
تبريد للتصلب
اتركي الكعكة تبرد قليلاً في الصينية، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وبرديها طوال الليل قبل التقطيع والتقديم.
