لحم الخنزير المعصور دونغبو
لحم بطن الخنزير المطهو على البخار بنمط دونغبو من مطبخ الهاكا (كاو رو): يُغلى لحم البطن، ثم يقلى في الزيت العميق، ويُطهى على نار هادئة قبل أن يُطهى على البخار في وعاء مقلوب ويُقدم فوق الخضروات الموسمية.
المكونات
بطن الخنزير (مغسول، مقطع إلى 6 قطع مربعة)
500 غرام
خضروات موسمية (مقليّة سريعاً وتستخدم كقاعدة)
200 غرام
ملح ناعم
حسب الرغبة
فاصولياء سوداء مخمّرة
7.5 غرام
سكر أبيض
4 غرام
صوص الصويا (للتحسين والتتبيل)
حسب الرغبة
نشا الكستناء المائية (لتثخين الصلصة بالنشا الرطب)
15 غرام
مسج
حسب الرغبة
زيت طهي
75 غرام
بصل أخضر
1
مرق الدجاج
500 غرام
زيت السمسم (غير مذكور في المكونات الأصلية لكنه يظهر في الخطوات)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير قطع اللحم
اغسل بطن الخنزير، ضعه في قدر، واغليه حتى ينضج 40%، ثم أخرجه واقطعه إلى 6 قطع مربعة، ثم غطيه بصوص الصويا ليتغير لونه.
2
القلي، الطهي البطيء والضغط
سخن زيت الطهي في مقلاة ووك، أضف بطن الخنزير واقليه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. أخرجه وانقعه في ماء نقي لمدة 5 دقائق، ثم انقله إلى قدر الطهي البطيء. أضف مرق الدجاج، السكر الأبيض، مسج، الفاصولياء السوداء المخمّرة، الملح الناعم، البصل الأخضر وتوابل أخرى، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يصبح طرياً، ثم غطيه بوعاء مقلوب واضغط عليه.
3
التقديم وتثخين الصلصة
سخن مقلاة نظيفة بزيت الطهي، اقلي الخضروات الموسمية بالتقليب السريع حتى تنضج، ضعها فوق اللحم. اقلب التكوين بالكامل على طبق تقديم بحيث تشكل الخضروات القاعدة واللحم فوقها. ثخن سائل الطهي المتبقي بنشا الكستناء المائية الرطب، أضف زيت السمسم، وارش الصلصة فوق الطبق.
