Прессованная свинина Дунпо

Name: Прессованная свинина Дунпо
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г свиная грудинка (вымыть, нарезать на 6 квадратных кусков); 200 г сезонные овощи (обжарить и использовать как основу); по вкусу мелкая соль; 7,5 г ферментированные чёрные бобы; 4 г белый сахар; по вкусу соевый соус (для окрашивания и приправы); 15 г крахмал из водяного каштана (для загущения влажным крахмалом); по вкусу глутамат натрия; 75 г растительное масло для жарки; 1 зелёный лук; 500 г куриный бульон; по вкусу кунжутное масло (не указано в оригинальных ингредиентах, но упоминается в шагах)

Свиная грудинка (коу-жоу), пареная на пару в хакка-стиле и по стилю Дунпо: отваривается, обжаривается во фритюре, тушится, после чего готовится на пару в перевернутой миске и подаётся на сезонной зелени.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка (вымыть, нарезать на 6 квадратных кусков) 500 г

сезонные овощи (обжарить и использовать как основу) 200 г

мелкая соль по вкусу

ферментированные чёрные бобы 7,5 г

белый сахар 4 г

соевый соус (для окрашивания и приправы) по вкусу

крахмал из водяного каштана (для загущения влажным крахмалом) 15 г

глутамат натрия по вкусу

растительное масло для жарки 75 г

зелёный лук 1

куриный бульон 500 г

кунжутное масло (не указано в оригинальных ингредиентах, но упоминается в шагах) по вкусу

Инструкции

Подготовка кусков свинины

Вымойте свиную грудинку, положите её в кастрюлю, варите до готовности на 40%, достаньте и нарежьте на 6 квадратных кусков, затем обмажьте соевым соусом для окрашивания.

Обжарить, потушить и придавить

Разогрейте растительное масло в воке, добавьте свиную грудинку и обжаривайте до лёгкой золотистости. Достаньте и замочите в чистой воде на 5 минут, затем переложите в кастрюлю для тушения. Добавьте куриный бульон, белый сахар, глутамат натрия, ферментированные чёрные бобы, мелкую соль, зелёный лук и другие приправы, тушите до мягкости, затем накройте перевёрнутой миской и придавите.

Выложить на тарелку и загустить соус

Разогрейте чистую сковороду с растительным маслом, обжарьте сезонные овощи до готовности, выложите их поверх свинины. Переверните всю композицию на сервировочную тарелку так, чтобы овощи образовали основу, а свинина оказалась сверху. Загустите оставшуюся жидкость от тушения влажным крахмалом из водяного каштана, добавьте кунжутное масло и полейте блюдо соусом.