Porc pressé de Dongpo

Name: Porc pressé de Dongpo
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g poitrine de porc (lavée, coupée en 6 morceaux carrés); 200 g légumes de saison (sautés et utilisés comme base); au goût sel fin; 7,5 g haricots noirs fermentés; 4 g sucre en poudre; au goût sauce soja (pour colorer et assaisonner); 15 g fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir avec de la fécule humide); au goût MSG; 75 g huile de cuisson; 1 ciboule; 500 g bouillon de poulet; au goût huile de sésame (non listée dans les ingrédients d'origine mais apparaissant dans les étapes)

Porc Dongpo à la vapeur à la mode Hakka (kou rou) : la poitrine de porc est bouillie, frite, puis braisée avant d'être cuite à la vapeur dans un bol retourné et servie sur des légumes de saison.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

poitrine de porc (lavée, coupée en 6 morceaux carrés) 500 g

légumes de saison (sautés et utilisés comme base) 200 g

sel fin au goût

haricots noirs fermentés 7,5 g

sucre en poudre 4 g

sauce soja (pour colorer et assaisonner) au goût

fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir avec de la fécule humide) 15 g

MSG au goût

huile de cuisson 75 g

ciboule 1

bouillon de poulet 500 g

huile de sésame (non listée dans les ingrédients d'origine mais apparaissant dans les étapes) au goût

Instructions

Préparer les morceaux de porc

Laver la poitrine de porc, la placer dans une casserole, faire bouillir jusqu'à 40 % de cuisson, retirer et couper en 6 morceaux carrés, puis enrober de sauce soja pour colorer.

Faire revenir, braiser et presser

Chauffer l'huile de cuisson dans un wok, ajouter la poitrine de porc et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer et tremper dans de l'eau claire pendant 5 minutes, puis transférer dans une marmite. Ajouter le bouillon de poulet, le sucre en poudre, le MSG, les haricots noirs fermentés, le sel fin, la ciboule et les autres assaisonnements, mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis recouvrir d'un bol retourné et presser.

Dresser et lier la sauce

Chauffer une poêle propre avec de l'huile de cuisson, faire sauter les légumes de saison jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les disposer sur le porc. Retourner l'ensemble sur un plat de service de manière à ce que les légumes forment la base et que le porc se retrouve sur le dessus. Épaissir le liquide de braisage restant avec la fécule de châtaigne d'eau délayée, ajouter l'huile de sésame et napper le plat de cette sauce.