Poisson mandarin aux perles
Le Poisson Mandarin aux Perles Brillantes est un plat traditionnel célèbre du Hubei, préparé en façonnant la chair de poisson mandarin en boulettes, mijoté avec des pousses de bambou perle, et en disposant le mélange pour redonner la forme d'un poisson entier.
Ingrédients
Poisson mandarin (poisson entier nettoyé, tête et queue retirées et cuites à la vapeur, chair séparée des arêtes, hachée en pâte)
1 (environ 1500 g)
œufs
6
Pousses de bambou en perles (coupées en forme de perles et assaisonnées)
1 boîte
cœurs de chou (coupés en forme de perles et assaisonnés)
150 g
carottes (le texte original contenait une coquille « 胡萝个 », coupées en forme de perles et assaisonnées)
400 g
saindoux
20 g
fécule
5 g
sel
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
Instructions
1
Préparer la tête et la queue
Nettoyer le poisson entier, saler légèrement la tête et la queue retirées, cuire à la vapeur et réserver
2
Confectionner les boulettes de poisson
Retirer la peau et les arêtes du poisson, racler la chair et la hacher en pâte, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit élastique, façonner 40 petites boulettes rondes
3
Braiser pour dresser le plat
Couper les pousses de bambou, les cœurs de chou et les carottes en forme de perles, les assaisonner, braiser avec les boulettes de poisson, dresser sur une assiette, placer la tête et la queue préparées aux deux extrémités pour servir
