진주 만다린어
브라이트 펄 만다린 피시(Bright Pearl Mandarin Fish)는 후베이의 전통 명요리로, 만다린 피시 살을 물고기 완자 모양으로 빚어 진주 죽순과 함께 졸이고, 혼합물을 통째로 물고기 모양이 복원되도록 배치하여 만드는 요리입니다.
재료
만다린어 (전체 생선을 깨끗이 하고, 머리와 꼬리를 제거하여 찐 후, 살을 뼈에서 분리하여 페이스트로 다진 것)
1 (약 1500 g)
계란
6
진주죽순 (진주 모양으로 썰고 양념한 것)
1 캔
양배추 심장 (진주 모양으로 썰고 양념한 것)
150 g
당근 (원문에 '胡萝个'라는 오타가 있음, 진주 모양으로 썰고 양념한 것)
400 g
돼지기름
20 g
전분
5 g
소금
취향껏
MSG
취향껏
조리 방법
1
머리와 꼬리 준비
통째로 생선을 깨끗이 하고, 제거한 머리와 꼬리에 약간의 소금을 뿌려 찐 후 따로 둔다
2
어묵 공 만들기
생선 껍질과 뼈를 제거하고, 살을 긁어내어 다져 페이스트로 만들고, 탄력이 생길 때까지 섞은 후 40개의 작은 둥근 공 모양으로 만든다
3
조리하여 접시에 담기
진주죽순, 양배추 심장, 당근을 진주 모양으로 썰고 양념한 후, 어묵 공과 함께 볶아 접시에 담고, 준비한 머리와 꼬리를 양쪽 끝에 놓아 내놓는다
