동포 압육
하카식 동포 찜 삼겹살(커우러우): 삼겹살을 삶고, 튀긴 다음 양념에 졸여 뒤집은 그릇에 찐 후 제철 채소 위에 올려 낸다.
재료
삼겹살 (씻어서 6개의 정사각형 조각으로 자름)
500 g
제철 채소 (볶아서 밑에 깔아 놓음)
200 g
정제소금
적당량
발효 검은콩
7.5 g
백설탕
4 g
간장 (색을 내고 양념용)
적당량
마전분 (물에 풀어 전분으로 걸쭉하게 함)
15 g
MSG
적당량
식용유
75 g
대파
1
닭육수
500 g
참기름 (원래 재료에는 없지만 조리 단계에 등장함)
적당량
조리 방법
1
돼지고기 조각 준비
삼겹살을 씻어 냄비에 넣고 40% 익을 때까지 삶은 뒤 건져내어 6개의 정사각형 조각으로 자른 다음, 간장을 발라 색을 낸다.
2
튀기고, 졸이고, 눌러주기
웍에 식용유를 두르고 삼겹살을 넣어 노릇하게 살짝 튀긴다. 건져내어 맑은 물에 5분간 담갔다가 졸임 냄비에 옮긴다. 닭육수, 백설탕, MSG, 발효 검은콩, 정제소금, 대파 및 기타 양념을 넣고 부드럽게 졸인 다음, 뒤집어 놓은 공기로 덮고 눌러준다.
3
접시에 담고 국물 걸쭉하게 만들기
깨끗한 팬에 식용유를 두르고 제철 채소를 익을 때까지 볶아 돼지고기 위에 올린다. 전체 배치를 접시에 뒤집어 채소가 밑에 깔리고 돼지고기가 위에 오도록 한다. 남은 졸인 국물을 물에 푼 마전분으로 걸쭉하게 만들고 참기름을 넣어 소스를 요리 위에 뿌린다.
