Dongpo gepresstes Schweinefleisch

Name: Dongpo gepresstes Schweinefleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch (gewaschen, in 6 quadratische Stücke geschnitten); 200 g Saisongemüse (angebraten und als Basis verwendet); to taste Feinsalz; 7.5 g fermentierte schwarze Bohnen; 4 g weißer Zucker; to taste Sojasauce (zum Färben und Würzen); 15 g Wasserkastanienstärke (zum Andicken mit nasser Stärke); to taste Mononatriumglutamat; 75 g Speiseöl; 1 Frühlingszwiebel; 500 g Hühnerbrühe; to taste Sesamöl (nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt, aber in den Schritten erwähnt)

Hakka-artiger Dongpo-gedünsteter Schweinebauch (Kou Rou): Schweinebauch wird gekocht, frittiert und geschmort, bevor er in einer umgestülpten Schüssel gedünstet und über saisonalem Gemüse serviert wird.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch (gewaschen, in 6 quadratische Stücke geschnitten) 500 g

Saisongemüse (angebraten und als Basis verwendet) 200 g

Feinsalz to taste

fermentierte schwarze Bohnen 7.5 g

weißer Zucker 4 g

Sojasauce (zum Färben und Würzen) to taste

Wasserkastanienstärke (zum Andicken mit nasser Stärke) 15 g

Mononatriumglutamat to taste

Speiseöl 75 g

Frühlingszwiebel 1

Hühnerbrühe 500 g

Sesamöl (nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt, aber in den Schritten erwähnt) to taste

Anleitung

Die Schweinefleischstücke vorbereiten

Den Schweinebauch waschen, in einen Topf geben, kochen bis er zu 40 % gegart ist, herausnehmen und in 6 quadratische Stücke schneiden, dann mit Sojasauce bestreichen, um ihn zu färben.

Anbraten, Schmoren und Pressen

Speiseöl in einem Wok erhitzen, den Schweinebauch hinzufügen und anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und 5 Minuten in sauberem Wasser einweichen, dann in einen Schmortopf umfüllen. Hühnerbrühe, weißen Zucker, Mononatriumglutamat, fermentierte schwarze Bohnen, Feinsalz, Frühlingszwiebel und weitere Gewürze hinzufügen, köcheln lassen, bis es zart ist, dann mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und pressen.

Anrichten und Soße andicken

Eine saubere Pfanne mit Speiseöl erhitzen, das Saisongemüse unter Rühren anbraten, bis es gar ist, auf das Schweinefleisch legen. Die gesamte Anordnung auf eine Servierplatte stürzen, sodass das Gemüse die Basis bildet und das Schweinefleisch oben liegt. Die verbleibende Schmorflüssigkeit mit nasser Wasserkastanienstärke andicken, Sesamöl hinzufügen und die Soße über das Gericht träufeln.