東坡肉
客家式東坡蒸し豚バラ肉（扣肉）：豚バラ肉は茹で、揚げ、煮込んだ後、逆さまの碗で蒸し、季節の野菜の上に盛り付けて供されます。
材料
豚バラ肉（洗って6つの四角い切り身に切る）
500 g
季節の野菜（炒めて土台にする）
200 g
食塩
お好みで
発酵黒豆
7.5 g
上白糖
4 g
醤油（着色・調味用）
お好みで
ハスの実でん粉（水溶きでとろみをつける）
15 g
MSG（味の素）
お好みで
食用油
75 g
長ねぎ
1
チキンスープ
500 g
ごま油（元の材料にはないが手順に登場）
お好みで
作り方
1
豚肉の下ごしらえ
豚バラ肉を洗い、鍋に入れ、40%程度煮えたら取り出し、6つの四角い切り身に切り、醤油を塗って色をつける。
2
焼き・煮込み・圧縮
中華鍋に食用油を熱し、豚バラ肉を入れて少し黄金色になるまで揚げる。取り出してきれいな水に5分間浸し、煮込み鍋に移す。チキンスープ、上白糖、MSG（味の素）、発酵黒豆、食塩、長ねぎなどの調味料を加え、柔らかくなるまで煮込み、お椀を逆さにして覆い、プレスする。
3
盛り付けとソースのとろみ付け
きれいなフライパンに食用油を熱し、季節の野菜を炒めて煮えたら、豚肉の上に乗せる。全体を盛り付け皿にひっくり返して、野菜が下に来るようにし、豚肉が上になるようにする。残った煮込み汁に水溶きハスの実でん粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加え、ソースを料理にかける。
