真珠鰲魚
明珠桂魚（Bright Pearl Mandarin Fish）は湖北省の伝統的な名物料理で、桂魚の身を魚団子に成形し、真珠筍と一緒に煮込み、一匹の魚の形に盛り付けて作ります。
材料
鰲魚（魚を丸ごと下ごしらえし、頭と尾を取り外して蒸し、骨から身を外してすり身にする）
1 (approx 1500 g)
卵
6
真珠筍（真珠型に切り、味付けする）
1 can
キャベツの芯（真珠型に切り、味付けする）
150 g
人参（原文には誤字「胡萝个」が含まれていた。真珠型に切り、味付けする）
400 g
ラード
20 g
でんぷん
5 g
塩
適量
味の素
適量
作り方
1
頭と尾の準備
魚を丸ごと洗い、取り外した頭と尾に軽く塩を振り、蒸して取り置く
2
魚団子を作る
魚の皮と骨を取り、皮をこそげ取って身をすり身にする。粘りが出るまで混ぜ、40個の小さな丸に形作る
3
煮込んで料理にする
真珠筍、キャベツの芯、人参を真珠型に切り、味付けし、魚団子と一緒に煮込み、皿に盛り付けて、用意した頭と尾を両端に置いて供する
