Pez mandarín a la perla
El Pez Mandarina Perla Brillante es un plato tradicional famoso de Hubei, elaborado dando forma a la carne de pez mandarina en forma de bolas de pescado, guisándolo con brotes de bambú perla y disponiendo la mezcla para restaurar la forma de un pez entero.
Ingredientes
Pez mandarín (pez entero limpio, cabeza y cola retiradas y cocidas al vapor, carne separada de los huesos, picada en pasta)
1 (approx 1500 g)
huevos
6
Brotes de bambú perla (cortados en formas de perla y sazonados)
1 can
Corazones de repollo (cortados en formas de perla y sazonados)
150 g
zanahorias (el texto original contenía un error tipográfico '胡萝个', cortadas en formas de perla y sazonadas)
400 g
manteca
20 g
almidón
5 g
sal
to taste
glutamato monosódico
to taste
Instrucciones
1
Preparar la cabeza y la cola
Limpiar el pez entero, salar ligeramente la cabeza y la cola retiradas, cocinar al vapor y reservar
2
Hacer las albóndigas de pescado
Retirar la piel y los huesos del pescado, raspar la carne y picarla en pasta, mezclar hasta que esté elástica, formar 40 bolitas pequeñas y redondas
3
Estofar el plato
Cortar los brotes de bambú perla, los corazones de repollo y las zanahorias en formas de perla, sazonarlos, estofarlos junto con las albóndigas de pescado, disponer en un plato y colocar la cabeza y la cola preparadas en los extremos para servir
