سمك المندرين اللؤلئي
سمك الماندرين بلؤلؤة مشرقة هو طبق تقليدي مشهور من هوبي، يُحضّر عن طريق تشكيل لحم سمك الماندرين على شكل كرات سمك، وطبخها مع براعم الخيزران اللؤلؤية، ثم ترتيب الخليط لاستعادة شكل السمكة كاملة.
المكونات
سمك المندرين (سمكة كاملة منظفة، يُزال الرأس والذيل وتُبخر، يُفصل اللحم عن العظام ويُفرم إلى عجينة)
1 (تقريباً 1500 غرام)
بيض
6
براعم الخيزران اللؤلؤية (تُقطع إلى أشكال لؤلؤية وتُتبّل)
1 علبة
قلوب الملفوف (تُقطع إلى أشكال لؤلؤية وتُتبّل)
150 غرام
جزر (النص الأصلي يحتوي على خطأ مطبعي '胡萝个'، تُقطع إلى أشكال لؤلؤية وتُتبّل)
400 غرام
شحوم الخنزير
20 غرام
نشا
5 غرام
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الرأس والذيل
تُنظف السمكة كاملة، يُملّح الرأس والذيل المُزالان قليلاً، تُبخر وتُترك جانباً
2
تحضير كرات السمك
يُزال جلد وعظام السمك، يُكشط لحم السمك ويُفرم إلى عجينة، يُعجن حتى يصبح مطاطياً، ويُشكل إلى 40 كرة صغيرة مستديرة
3
الطهي على نار هادئة
تُقطع براعم الخيزران اللؤلؤية وقلوب الملفوف والجزر إلى أشكال لؤلؤية، تُتبّل، وتُطهى مع كرات السمك على نار هادئة، تُرتب في طبق، ويُوضع الرأس والذيل المُحضران عند الطرفين للتقديم
