Perlen-Mandarinenfisch
Bright Pearl Mandarin Fish ist ein traditionelles berühmtes Hubei-Gericht, das durch Formen von Mandarinenfischfleisch zu Fischbällchen, Schmoren mit Perlen-Bambussprossen und Anordnen der Mischung zur Wiederherstellung der Form eines ganzen Fisches zubereitet wird.
Zutaten
Mandarinenfisch (ganzer Fisch gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt und gedämpft, Fleisch von den Gräten gelöst, zu Paste verarbeitet)
1 (approx 1500 g)
Eier
6
Perlen-Bambussprossen (in Perlenform geschnitten und gewürzt)
1 can
Kohlherzen (in Perlenform geschnitten und gewürzt)
150 g
Karotten (der Originaltext enthielt einen Tippfehler '胡萝个', in Perlenform geschnitten und gewürzt)
400 g
Schmalz
20 g
Stärke
5 g
Salz
to taste
Geschmacksverstärker
to taste
Anleitung
1
Kopf und Schwanz vorbereiten
Den ganzen Fisch reinigen, den entfernten Kopf und Schwanz leicht salzen, dämpfen und beiseite stellen
2
Fischbällchen herstellen
Die Fischhaut und Gräten entfernen, das Fischfleisch abschaben und zu einer Paste verarbeiten, bis elastisch mischen, zu 40 kleinen runden Bällchen formen
3
Zu Gericht schmoren
Perlen-Bambussprossen, Kohlherzen und Karotten in Perlenform schneiden, würzen, zusammen mit den Fischbällchen schmoren, auf einem Teller anrichten, den vorbereiteten Kopf und Schwanz an beiden Enden zum Servieren platzieren
