Cerdo prensado Dongpo

Name: Cerdo prensado Dongpo
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g panza de cerdo (lavada, cortada en 6 piezas cuadradas); 200 g verduras de temporada (salteadas y usadas como base); al gusto sal fina; 7.5 g frijoles negros fermentados; 4 g azúcar blanca; al gusto salsa de soja (para colorear y sazonar); 15 g almidón de castaña de agua (para espesar con almidón húmedo); al gusto MSG; 75 g aceite de cocina; 1 cebolleta; 500 g caldo de pollo; al gusto aceite de sésamo (no aparece en los ingredientes originales pero sí en los pasos)

Panceta de cerdo al vapor estilo Dongpo hakka (kou rou): la panceta de cerdo se hierve, se fríe y se estofa antes de cocinarse al vapor en un cuenco invertido y servirse sobre verduras de temporada.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

panza de cerdo (lavada, cortada en 6 piezas cuadradas) 500 g

verduras de temporada (salteadas y usadas como base) 200 g

sal fina al gusto

frijoles negros fermentados 7.5 g

azúcar blanca 4 g

salsa de soja (para colorear y sazonar) al gusto

almidón de castaña de agua (para espesar con almidón húmedo) 15 g

MSG al gusto

aceite de cocina 75 g

cebolleta 1

caldo de pollo 500 g

aceite de sésamo (no aparece en los ingredientes originales pero sí en los pasos) al gusto

Instrucciones

Preparar las piezas de cerdo

Lavar la panza de cerdo, colocarla en una olla, hervir hasta 40% cocida, retirar y cortar en 6 piezas cuadradas, luego cubrir con salsa de soja para colorear.

Freír, guisar y prensar

Calentar aceite de cocina en un wok, agregar la panza de cerdo y freír hasta que esté ligeramente dorada. Retirar y remojar en agua limpia durante 5 minutos, luego transferir a una olla de guisar. Agregar caldo de pollo, azúcar blanca, MSG, frijoles negros fermentados, sal fina, cebolleta y otros sazonamientos, hervir a fuego lento hasta que esté tierna, luego cubrir con un bol invertido y prensar.

Emplatar y espesar la salsa

Calentar una sartén limpia con aceite de cocina, saltear las verduras de temporada hasta que estén cocidas, colocarlas encima del cerdo. Voltear toda la disposición en un plato de servir de modo que las verduras formen la base y el cerdo quede encima. Espesar el líquido de guiso restante con almidón de castaña de agua húmedo, agregar aceite de sésamo y rociar la salsa sobre el plato.