رأس بطة دونغشان
وجبة تايوانية تقليدية من رأس البط، يُطهى ببطء في مرق خاص ثم يُقلى، مع الحفاظ على القوام المطاطي للجلد واللحم.
المكونات
رأس البطة (مقطوع مع الرقبة، منزوع الزغب ومغسول)
حسب الرغبة
رقبة البطة (منزوعة الزغب ومغسولة)
حسب الرغبة
صلصة المحار (المكون أ)
3 ملاعق كبيرة
دبس الشعير (المكون أ)
5 ملاعق كبيرة
الكراميل (المكون أ)
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا (المكون أ)
1 ملعقة كبيرة
الماء (المكون أ)
3 أوعية كبيرة
ملح الفلفل (المكون ب)
قبضة صغيرة
الخطوات
1
تحضير رؤوس البط
قطّع رأس البطة والرقبة بشكل منفصل، وانزع الزغب، واغسلهما جيداً.
2
تحضير مرق السلق
ضع بهارات السلق في كيس من قماش الشاش. اخلطها مع المكون أ (صلصة المحار، دبس الشعير، الكراميل، صلصة الصويا، والماء) في قدر واتركها على نار هادئة لتطوير النكهة.
3
سلق البط
أضف رؤوس البط والرقاب إلى القدر واستمر في السلق على نار هادئة حتى تصبح نصف طرية. أخرجها، صفّها، واتركها تبرد.
4
قلي البط
اقلِ رؤوس البط والرقاب قليلاً في زيت ساخن، ثم أخرجها، تخلّص من الزيت الزائد، ورتّبها على طبق التقديم.
5
التتبيل والتقديم
رشّ المكون ب (ملح الفلفل). يمكن لمن يفضل الطعام الحار أن يرشّ أيضاً مسحوق الفلفل الحار.
