Утиная голова по-дуншаньски
Классическая тайваньская закуска из утиной головы, медленно тушённая в специальном маринаде, а затем обжаренная во фритюре, сохраняющая упругую текстуру кожи и мяса.
Ингредиенты
утиная голова (отрубленная вместе с шеей, очищенная от остатков перьев и промытая)
по вкусу
утиная шея (очищенная от остатков перьев и промытая)
по вкусу
устричный соус (ингредиент А)
3 ст. л.
мальтоза (ингредиент А)
5 ст. л.
карамель (ингредиент А)
1 ст. л.
соевый соус (ингредиент А)
1 ст. л.
вода (ингредиент А)
3 большие миски
перечная соль (ингредиент В)
щепотка
Инструкции
1
Подготовка утиных голов
Разрубите утиную голову и шею, очистите от остатков перьев и тщательно промойте их.
2
Приготовление бульона для тушения
Положите специи для тушения в марлевый мешочек. Соедините с ингредиентом А (устричный соус, мальтоза, карамель, соевый соус и вода) в кастрюле и варите на слабом огне для раскрытия вкуса.
3
Тушение утки
Добавьте утиные головы и шеи в кастрюлю и продолжайте тушить на слабом огне до полуготовности. Выньте, обсушите и отставьте остывать.
4
Обжарка утки
Слегка обжарьте утиные головы и шеи в горячем масле, затем выньте, слейте излишки масла и выложите на сервировочное блюдо.
5
Приправление и подача
Посыпьте ингредиентом В (перечная соль). Любители острого могут также добавить порошок чили.
