Tête de canard Dongshan

Name: Tête de canard Dongshan
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: au goût tête de canard (coupée avec le cou, débarrassée de la barbe et lavée); au goût cou de canard (débarrassé de la barbe et lavé); 3 cuillères à soupe sauce d'huître (ingrédient A); 5 cuillères à soupe maltose (ingrédient A); 1 cuillère à soupe caramel (ingrédient A); 1 cuillère à soupe sauce soja (ingrédient A); 3 grands bols eau (ingrédient A); une pincée poivre-sel (ingrédient B)

Une collation taïwanaise classique à base de tête de canard, mijotée lentement dans une saumure spéciale puis frite, conservant la texture moelleuse de la peau et de la viande.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

tête de canard (coupée avec le cou, débarrassée de la barbe et lavée) au goût

cou de canard (débarrassé de la barbe et lavé) au goût

sauce d'huître (ingrédient A) 3 cuillères à soupe

maltose (ingrédient A) 5 cuillères à soupe

caramel (ingrédient A) 1 cuillère à soupe

sauce soja (ingrédient A) 1 cuillère à soupe

eau (ingrédient A) 3 grands bols

poivre-sel (ingrédient B) une pincée

Instructions

Préparer les têtes de canard

Couper la tête et le cou de canard séparément, les débarrasser de la barbe et les laver soigneusement.

Préparer le bouillon de braisage

Placer les épices de braisage dans un sachet en étamine. Les combiner avec l'ingrédient A (sauce d'huître, maltose, caramel, sauce soja et eau) dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pour développer les saveurs.

Braiser le canard

Ajouter les têtes et les cous de canard dans la casserole et continuer le braisage à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié tendres. Les retirer, les égoutter et les réserver pour les laisser refroidir.

Faire frire le canard

Faire revenir légèrement les têtes et les cous de canard dans l'huile chaude, puis les retirer, égoutter l'excès d'huile et les dresser sur un plat de service.