Dongshan-Entenkopf

Name: Dongshan-Entenkopf
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: Entenkopf (mit dem Hals abgetrennt, entbartet und gewaschen), nach Geschmack; Entenhals (entbartet und gewaschen), nach Geschmack; 3 EL Austernsoße (Zutat A); 5 EL Malz (Zutat A); 1 EL Karamell (Zutat A); 1 EL Sojasoße (Zutat A); 3 große Schüsseln Wasser (Zutat A); Pfeffersalz (Zutat B), eine Prise

Ein klassischer taiwanesischer Snack mit Entenkopf, der langsam in einer speziellen Lake geschmort und dann frittiert wird, wobei die zähe Textur von Haut und Fleisch erhalten bleibt.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenkopf (mit dem Hals abgetrennt, entbartet und gewaschen) nach Geschmack

Entenhals (entbartet und gewaschen) nach Geschmack

Austernsoße (Zutat A) 3 EL

Malz (Zutat A) 5 EL

Karamell (Zutat A) 1 EL

Sojasoße (Zutat A) 1 EL

Wasser (Zutat A) 3 große Schüsseln

Pfeffersalz (Zutat B) eine Prise

Anleitung

Die Entenköpfe vorbereiten

Den Entenkopf und -hals voneinander trennen, entbarben und gründlich waschen.

Die Schmorbrühe zubereiten

Die Schmorgewürze in einen Mullbeutel geben. Mit Zutat A (Austernsoße, Malz, Karamell, Sojasoße und Wasser) in einem Topf kombinieren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, um den Geschmack zu entwickeln.

Die Ente schmoren

Die Entenköpfe und -hälse in den Topf geben und bei niedriger Hitze weiter schmoren, bis sie halbgar sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Ente frittieren

Die Entenköpfe und -hälse in heißem Öl leicht frittieren, dann herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.