東山ダックヘッド
台湾の伝統的なスナックで、鴨頭を特製のたれでじっくり煮込んでから揚げた一品。皮と肉の弾力ある食感を残している。
材料
鴨頭（首と一緒に切り落とし、髭を取り除き、洗う）
適量
鴨首（髭を取り除き、洗う）
適量
オイスターソース（材料A）
大さじ3
麦芽糖（材料A）
大さじ5
カラメル（材料A）
大さじ1
醤油（材料A）
大さじ1
水（材料A）
大きなボウル3杯分
ペッパーソルト（材料B）
ひとつまみ
作り方
1
鴨頭を準備する
鴨頭と鴨首を切り分け、髭を取り除き、よく洗う。
2
煮込みスープを作る
煮込み用の香辛料をガーゼの袋に入れる。材料A（オイスターソース、麦芽糖、カラメル、醤油、水）と一緒に鍋に入れ、弱火でゆっくり煮込んで味を出す。
3
鴨を煮込む
鍋に鴨頭と鴨首を加え、半分の柔らかさになるまで弱火で煮込み続ける。取り出して水気を切り、脇に置いて冷ます。
4
鴨を揚げる
熱した油で鴨頭と鴨首を軽く揚げ、取り出して余分な油を切り、皿に盛り付ける。
5
味付けをして提供する
材料B（ペッパーソルト）を振りかける。辛いものが好きな人はチリパウダーをかけてもよい。
