동산 오리 머리
오리 머리를 주요 재료로 사용하는 클래식 타이완 간식으로, 특별한 양념장에 천천히 졸인 뒤 깊숙이 튀겨내어 피부와 고기의 쫄깃한 질감을 그대로 유지합니다.
재료
오리 머리 (목과 함께 잘라낸 것으로, 수염을 제거하고 깨끗이 씻은 것)
취향에 맞게
오리 목 (수염을 제거하고 깨끗이 씻은 것)
취향에 맞게
굴소스 (재료 A)
3 큰술
엿 (재료 A)
5 큰술
캐러멜 (재료 A)
1 큰술
간장 (재료 A)
1 큰술
물 (재료 A)
3 큰 공기
후추 소금 (재료 B)
한 꼬집
조리 방법
1
오리 머리 준비하기
오리 머리와 목을 분리하고, 수염을 제거한 다음 깨끗이 씻습니다.
2
삶는 육수 만들기
삶는 향신료를 무명 주머니에 넣습니다. 재료 A(굴소스, 엿, 캐러멜, 간장, 물)와 함께 냄비에 넣고 약불에서 졸여 풍미를 더합니다.
3
오리 졸이기
냄비에 오리 머리와 오리 목을 넣고 반쯤 부드러워질 때까지 약불에서 계속 졸입니다. 건져내어 물기를 빼고 식혀 둡니다.
4
오리 튀기기
기름에 오리 머리와 오리 목을 살짝 튀긴 다음 건져내어 남은 기름을 빼고 접시에 담아 냅니다.
5
간하고 내기
재료 B(후추 소금)를 뿌려 마무리합니다. 매운 음식을 즐기는 분은 고춧가루를 더 뿌려도 좋습니다.
