سلحفاة دونغتينغ الذهبية

Name: سلحفاة دونغتينغ الذهبية
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 غ سلحفاة ذات صدفة ناعمة (منظفة، الأحشاء منزوعة); 150 غ لحم خنزير مقدد (مقطع إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 1 سم وسمك 0.2 سم); 50 غ براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح على شكل مشط); 25 غ فطر شيتاكي مرطب (السيقان منزوعة، مغسول، الكبيرة مقطوعة إلى نصفين); 5 غ فلفل أحمر مجفف (للتتبيل); 1 غ يانسون نجمي (للتتبيل); 2 غ لحاء القرفة (للتتبيل); 15 غ البصل الأخضر (معقود على شكل عُقد); 15 غ زنجبيل (مقشر ومهروس); 50 غ كزبرة (مغسولة); 1 غ سكر (للتتبيل); 25 غ صلصة الصويا (للتتبيل); 1 غ الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل); 25 غ نبيذ شاوشينغ (للطبخ); 20 غ زيت السمسم (للرش); 1 غ ملح ناعم (للتتبيل); 0.5 غ مسحوق الفلفل الأبيض (للرش); 50 غ شحم الخنزير المذاب (للتقليب)

طبق كلاسيكي مغذٍ مميز من المطبخ الهوناني، يتميز بنكهة لذيذة وعطرية وحارة، ومرق كثيف وغني، ولحم طري وعصيري. إنه طبق مغذٍ فاخر.

1 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلحفاة ذات صدفة ناعمة (منظفة، الأحشاء منزوعة) 1000 غ

لحم خنزير مقدد (مقطع إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 1 سم وسمك 0.2 سم) 150 غ

براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح على شكل مشط) 50 غ

فطر شيتاكي مرطب (السيقان منزوعة، مغسول، الكبيرة مقطوعة إلى نصفين) 25 غ

فلفل أحمر مجفف (للتتبيل) 5 غ

يانسون نجمي (للتتبيل) 1 غ

لحاء القرفة (للتتبيل) 2 غ

البصل الأخضر (معقود على شكل عُقد) 15 غ

زنجبيل (مقشر ومهروس) 15 غ

كزبرة (مغسولة) 50 غ

سكر (للتتبيل) 1 غ

صلصة الصويا (للتتبيل) 25 غ

الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل) 1 غ

نبيذ شاوشينغ (للطبخ) 25 غ

زيت السمسم (للرش) 20 غ

ملح ناعم (للتتبيل) 1 غ

مسحوق الفلفل الأبيض (للرش) 0.5 غ

شحم الخنزير المذاب (للتقليب) 50 غ

الخطوات

عمل السكين والتحضير

اسلق لحم السلحفاة في الماء المغلي، ثم أزل الغشاء الرقيق، وقص أطراف المخالب، واغسله وصفّه، ثم قطعه إلى قطع بطول 3 سم وعرض 2 سم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 1 سم وسمك 0.2 سم. قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح على شكل مشط. أزل سيقان فطر شيتاكي، واغسله، وقطع الكبيرة إلى نصفين. اربط البصل الأخضر على شكل عُقد، وقشر الزنجبيل واهرسه، واغسل الكزبرة.

التقليب

ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق نكهتهما. أضف على الفور لحم السلحفاة ولحم الخنزير المقدد وقلّب. اسكب نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا، ثم أضف لحاء القرفة واليانسون النجمي والفلفل الأحمر المجفف والملح الناعم والسكر وكمية مناسبة من الماء. اتركه حتى يغلي وقم بإزالة الرغوة.

الطبخ على نار هادئة

انقله إلى قدر، ثم خفف النار واطبخه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح لحم السلحفاة طرياً ومتفتتاً.

التتبيل والتقديم

أضف شرائح براعم الخيزران وفطر شيتاكي والغلوتامات أحادية الصوديوم. رش مسحوق الفلفل الأبيض، وزيت السمسم، وانقله إلى وعاء الحساء. قدم الكزبرة في طبق صغير بجانبه.